04 octobre 2006
Tarte tatin aux tomates confites (recette de Sylvie)
Recette simple mais qui se réalise en deux étapes. Très originale et appréciée de mes invités en entrée ou en légume d'accompagnement.
Ingrédients :
Tomates en grappe ( entre les tomates cerises et les tomates classiques) coupées en deux et épépinées grossièrement.
Deux pâtes sablées industrielles pré-étalées ou une pâte sablée maison
filet huile d'olive, ail, herbes de provence (thym, romarin,origan)
sucre et eau
Etape 1 : Faire confire les tomates (peut se faire la veille si on veut)
Sur la plaque du four, ou dans un grand moule, déposer les tomates coupées et épépinées côté rond sur le fond et côté coupé vers vous, bien serrées. Verser dessus un filet d'huile d'olive, des herbes de provence, de l'ail haché, une pincée de sucre, de sel et faire cuire à feu très très doux (th 2 ou 3) en démarrant à froid, pendant minimum une heure (les tomates doivent confire et surtout pas noircir).
Etape 2 : Faire la tarte tatin
Préchauffer le four th 6-7
Dans un moule à tarte, étaler du papier sulfurisé (pour démouler la tarte sans mal par la suite)
Verser 3 cuil à soupe d'eau froide et soupoudrer de sucre
Mettre au four jusqu'à ce que le mélange caramélise (attention que le caramel ne fonce pas trop)
Pendant ce temps, presser l'une contre l'autre les deux pâtes sablées industrielle pour en faire une seule, plus épaisse.
Sortir le moule du four et disposer sur le caramel les tomates confites, bien serrées, toujours coté coupé vers vous et côté rond sur le fond du moule.
Sur les tomates, déposer les deux pâtes industrielles pressées et rentrer les bords à l'intérieur, le long des parois du moule.
Remettre à cuire 20-30 mn jusqu'à ce que la pâte sablée soit cuite et dorée claire.
Trucs et astuces :
Laissez la tarte dans son moule jusqu'au repas, vous pourrez ainsi la réchauffer juste avant de la servir.
Grâce au papier sulfurisé, la tarte n'attachera pas quand vous la démoulerez.
Je déconseille l'utilisation d'une seule pâte à tarte sablée industrielle car la pâte trop fine risquerait de s'imbiber de jus de tomate et d'être toute molle.
De la même façon, n'utilisez pas une pâte feuilletée ou brisée car le résultat serait très différent, bien moins fin, à mon avis.