21 janvier 2009
Asperges au parmesan (recette d'Anna)
Ingrédients :
- bottes de grandes asperges vertes,
- parmesan frais à raper soi-même (bien meilleur que le déshydraté),
- une noisette de beurre.
Recette :
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les asperges en surveillant bien la cuisson car elles doivent rester légèrement croquantes et surtout pas toutes molles et imbibées d'eau (beurk!).
Les égoutter, les essuyer rapidement avec un sopalin et les mettre dans une poele avec une noisette de beurre pour les rendre un peu croustillantes et dorées, saler et poivrer.
Les disposer immédiatement sur un plat de service et raper le parmesan dessus. Servir pendant que c'est encore chaud.
Succès garanti.
Un truc tout bête pour les pommes de terre
Une façon d'accomoder les pommes de terres toute simple et très goûteuse. A faire cuire longuement mais doucement.
Ingrédients :
- 2 pommes de terre par personne (épluchées et coupées en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur),
- de l'huile d'olive,
- du sel, du poivre et des herbes de provence.
Recette :
Dans un plat à gratin, verser les pommes de terre coupées en rondelles .
Verser un filet d'huile d'olive généreux et malaxer les pommes de terres pour qu'elles soient toutes huilées.
Assaisonner avec le sel, le poivre, les herbes.
Mettre au four th 5 (20-30mn) jusqu'à ce qu'en piquant avec la fourchette, elles soient fondantes et que les bords soient légèrement roussis.
04 juin 2008
Fèves à la crème et aux lardons
1/2 litre de bouillon de légumes,
800g de fèves écossées,
Du lard ou bacon fumé en lamelles,
de la crème fraiche allégée.
Recette :
Mettre le 1/2 litre de bouillon de légumes à bouillir dans un faitout.
Plonger les fèves dedans et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn environ.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, le lard ou le bacon fumé dans une noisette de beurre.
Lorsque es fèves deviennent moelleuses lorsqu'on les pique ou qu'on les goûte, les sortir du bouillon et les égoutter.
Les transvaser dans la poêle et les faire revenir 2 mn à feu très deux en arrosant de crème fraiche liquide.
Assaisonner (sel poivre) puis servir.
Astuces :
Dans toutes les recettes de fèves, ils conseillent d'enlever la peau qui recouvre les fèves. Le résultat est surement meilleur mais c'est très fastidieux. Les fèves sont bonnes aussi avec leur peau (et non leur cosse, bien sur).
Ce plat se marie très bien avec une viande blanche.
15 mars 2008
Gratin de blettes aux oeufs durs
Ingrédients :
- 6 oeufs durs,
- 2 bottes de blettes cuites à l'eau (10-15 mn) et dont on a séparé les feuilles (vert) du blanc (côtes),
- 2 gousses d'ail, du sel, du poivre, de l'huile d'olive,
- 1 coulis de tomates,
- du gruyère rapé.
Recette :
- Faire revenir dans 2 poêles différentes le vert et le blanc de blettes découpé en lamelles et dans 1càs d'huile d'olive,
- Ajouter l'ail écrasé, l'assaisonnement (sel, poivre, etc;),
- Dans la poêle contenant le blanc, verser le coulis de tomates.
- Dans un plat à gratin, disposer le blanc de blettes et son coulis de tomates,
- Recouvrir avec les oeufs durs émiettés grossièrement,
- Rajouter par dessus la poêlée de vert de blettes,
- Finalement, parsemer de gruyère le tout et enfourner 10 mn avant de servir.
Brocolis au bacon
Toujours dans l'idée de cuisiner des légumes mais de ne pas avoir l'impression de faire régime, j'ai trouvé cette recette validée ensuite par ma nutritionniste...
Ingrédients :
- 2 gros bouquets de brocoli,
- 2 oignons blancs,
- 1 portion de fine de bacon (il s'agit de la partie sans gras du bacon),
- 1 filet d'huile d'olives, sel, poivre,
- 1 filet de crème fraiche allégée.
Recette :
- Faire cuire à l'eau bouillante salée les brocolis jusqu'à ce qu'ils n'offrent pas de résistance à la pointe de couteau.
- Pendant ce temps, faire revenir dans 1 càs d'huile d'olives le bacon et les oignons à feu doux,
- Egoutter les petits bouquets de brocoli et les mélanger dans la poele au bacon et oignons,
- Verser une lichette de crème fraiche allégée, juste pour lier le tout et assaisonner si nécessaire (sel, poivre).
Astuces :
Les allumettes de bacon sans gras sont meilleurs pour la santé, mais les lardons font aussi bien l'affaire...
Flan ou terrine de courgettes
Et oui, puisque me voilà au régime, j'ai décidé de faire quelques recherches sur internet pour manger des légumes mais sans m'en tenir à la cuisine vapeur tellement déprimante, à mon goût...
Et là, miracle, mon homme et mes trois enfants qui ne sont franchement pas fans des courgettes ont adoré et en ont repris 3 fois (ce qui explique l'absence de photo pour ce coup-ci). La prochaine fois, j'essaierai de faire deux couches : courgettes et carottes...
Ingrédients :
- 4 grosses courgettes, lavées mais non épluchées et détaillées en cubes,
- 2 oignons émincés (vive Picard qui les a épluché et coupé à ma place),
- 4 oeufs,
- 1 briquette de crème fraiche allégée,
- 1 gousse d'ail, du sel, du poivre et une toute petite pointe de cumin.
Recette :
- Faire cuire à l'eau salée les courgettes jusqu'à ce qu'elles aient ramollies,
- Les égoutter et les faire revenir ensuite 5 mn à la poële dans un filet d'huile d'olives avec l'oignon, l'ail,
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une purée et ajouter les oeufs et la briquette de crème fraiche.,
- Assaisonner avec le sel, poivre, la pointe de cumin,
- Verser la préparation dans un moule à cake,
- Remplir un plat à gratin d'eau et placer le moule à cake dedans avant d'enfourner (bain-marie) pour 30 mn à th 5, environ.
Et voilà, j'ai servi mon plat chaud avec un coulis de tomate acheté dans le commerce mais cela aurait été aussi bon froid.
15 novembre 2006
Pâte ou riz sans sauce mais avec du goût (Marie Gab)
Si vous avez préparé une viande ou un poisson en sauce et que vous souhaitez l'accompagner de pâtes ou de riz, vous voulez que votre accompagnement ait du goût mais pas trop, pour ne pas dénaturer la sauce de votre viande ou de votre poisson... Plusieurs options s'offrent alors à vous...
De la couleur dans le riz mais pas trop de goût.
Vous pouvez opter pour un colorant safrané (utilisé pour les paellas). Cela donne l'illusion du goût mais c'est surtout pour la couleur.. C'est joli et ca fait plus "travaillé" que le riz blanc...
Du goût.. Extra pour les pâtes, bien aussi pour le riz (mais un peu plus sec)
Vous prenez deux bonnes cuillères à soupe de beurre, que vous mélangez avec un cube de bouillon émietté, jusqu'à obtenir une pâte quasi liquide.. Vous versez dans vos pâtes.. Les enfants adorent et les grands sont souvent surpris...
Un riz ou des pâtes moelleux
Vous pouvez simplement faire un mélange crème fraiche (2 grosses cuil à soupe), moutarde, sel, et rajouter un jaune d'oeuf.. C'est un classique du genre..
06 novembre 2006
Julienne de légumes
Recette parfaite pour accompagner un filet de poisson... Très joli dans l'assiette et bien assorti au goût du poisson. Peut se préparer largement à l'avance...
Ingrédients :
- 1 sachet de julienne de légumes (carottes, navets, oignons, etc. coupés en petits dés) surgelés (celle de Picard = parfaite)
- 1 cube de bouillon de légume
- de la crème fraiche liquide (briquette)
- huile d'olive
Recette :
Faire revenir la julienne dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif.
Lorsque les légumes commencent à dorer, baisser le feu, ajouter un 1/2 verre d'eau et le cube de bouillon émietté dedans.
Couvrir et laisser "fondre" les légumes qui doivent cuire tout doucement jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement évaporé..
En fin de cuisson (les légumes sont alors fondants), ajouter de la crème fraiche et assaisonner (sel et poivre) suivant votre goût.
Attention : le cube de bouillon a déjà salé les légumes...