11 mars 2008
Un trio de poisson au cidre
Je remercie tout d'abord Ludo et Cécile qui nous ont invité récemment et qui m'ont donné l'idée de cette recette toute simple mais très agréable...
Ingrédients :
- Du Colin, du Saumon, de la Lotte en gros cubes,
- 3 oignons émincés (vive le surgelé),
- de l'huile d'olive, du sel, du poivre
- de la crème fraiche liquide,
- deux verre de cidre minimum
- des herbes de provence.
Recette :
Dans un faitout, faire blondir sur feu doux les oignons dans un filet d'huile d'olive. Déposer ensuite délicatement les morceaux de poisson, recouvrir de cidre et laisser cuire toujours à feu doux un petit quart d'heure sans couvrir pour que le liquide évapore un peu.
Lorsque le poisson est cuit, prélever une louche de jus de cuisson et y ajouter de la crème fraiche et assaisonner pour faire une sauce.
Il ne reste plus qu'à récupérer les oignons cuits pour les déposer au fond du plat, disposer dessus les morceaux de poisson et arroser de sauce. J'ai servi ce plat avec de classiques petits fagots de haricots verts lardés.
05 avril 2007
Variation autour de la mer...
Recette express pour affamés.... Vous préparez la garniture à l'avance et il ne vous restera plus qu'à faire cuire les pâtes au dernier moment... Cette recette n'est évidemment pas très raffinée, elle convient donc à un repas à la bonne franquette... mais elle change tout de même de l'habituel jambon/pâtes ou pâtes bolognese....
Ingrédients :
- Pâtes (farfalle, spaghetti, penne, ou toutes autres pâtes larges)
- Un bol de tomates confites à l'italienne (faites maisons ou achetées)
- Un bol de crevettes cuites à l'huile d'olive et au sel
- Deux tranches de saumon pochées (4 mn au micro-onde)
Recette :
Dans une poele, mettre les tomates confites à l'italienne avec leur huile aromatisée (herbes et ail) à feu doux.
Rajouter les crevettes cuites et le saumon poché en morceaux.
Rajouter un peu d'huile d'olives s'il n'y en avait pas assez dans la sauce des tomates confites...
C'est prêt. Il ne vous reste plus qu'à faire cuire les pâtes et disposer le tout dans les assiettes au moment de passer à table...
22 octobre 2006
poisson au lait de coco
Recette exotique et vite prête, trouvée sur le site www.marmiton.org (rendons à César ce qui lui appartient) que j'ai testé ce soir avec beaucoup de succès et quelques aménagements en fonction des ingrédients que j'avais. Le résultat est particulièrement moelleux... et les épices doux peuvent être appréciés par tous y compris les plus petits (Amandine a 19 mois et a tout mangé). C'est bête, j'oublie toujours de faire une photo pour illustrer mes recettes.
Ingrédients :
- des filets de poisson blanc (j'ai utilisé du loup de mer)
- de l'oignon émincé (j'ai utilisé de l'échalote hachée surgelée)
- un filet d'huile d'olive
- un mélange d'épices : 1/2 cuil à café de paprika, de cumin, de gingembre, de muscade, de cannelle, de sel
- quelques feuilles de coriandre
- une boite de lait de coco (100ml)
Recette:
Dans un plat allant au four, disposer les oignons ou échalotes de façon à recouvrir le fond du plat.
Verser dessus le filet d'huile d'olive.
Disposer les filets de poisson dessus.
Soupoudrer le mélange d'épices (si vous n'avez pas le courage de faire le mélange, achetez du "4 épices" pour couscous.
Verser le lait de coco.
Recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium et enfourner pour une petite demi-heure à th 5-6.
Trucs et astuces : à servir avec du riz
Roti de veau orloff
Encore une recette particulièrement réussie de ma maman... et toujours aussi simple...
Ingrédients :
- 1 roti de veau (peut se faire avec du porc)
- des tranches de fromage fines (soit de type fromage à croque-monsieur ou hamburger, soit tranches d'emmental fin)
- des tranches de bacon rond, de lard fumé (du diamètre du roti environ)
- de la moutarde
- 1 demi-briquette de crème fraiche
- des herbes aromatiques
- de l'huile d'olive.
Recette :
Avec un couteau électrique ou couteau bien aiguisé, découper le roti en tranches de 1cm (sans aller tout à fait jusqu'en bas).
Entre chaque tranche, badigeonner de moutarde puis glisser une tranche de bacon, et une tranche de fromage.
Avec de la ficelle, "recoller" le roti pour que toutes les tranches soient assez serrées.
Badigeonner le dessus du roti reconstitué avec de la moutarde et un filet d'huile d'olive puis soupoudrer avec des herbes.
Rajouter un petit filet d'eau au fond du plat pour garder l'humidité et que ca ne brule pas...
Enfourner à Th 6-7 une heure environ en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
En fin de cuisson, rajouter la demi briquette de crème fraiche et remuer la sauce au fond du plat...
Trucs et astuces :
Comme ce plat est un peu gras et avec une sauce épaisse, il s'accompagne volontier de riz blanc nature...
Filet mignon de porc à la crème
Recette ultra simple de ma maman...
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc
- de la moutarde
- une briquette de crème fraiche liquide
- de l'huile
- sel, poivre, herbes aromatiques
Recette :
Badigeonner un filet mignon de moutarde avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
Le mettre dans un plat allant au four et faire couler un filet d'huile dessus, soupoudrer des herbes, du sel et du poivre.
Dans le fond du plat, verser un filet d'eau pour qu'il ne sèche pas en cours de cuisson.
Enfourner à th 6-7 et faire cuire 30 à 45 mn suivant votre four (l'intérieur doit être bien blanc et l'exérieur doré)
En cours de cuisson, n'hésitez pas à le retourner et à l'arroser de son jus pour qu'il reste moelleux à l'intérieur.
Lorsqu'il est cuit, et juste avant de servir, verser environ une briquette de crème fraiche liquide et mélanger au jus de viande.
Trucs et astuces :
J'ai vu dans une émission de cuisine que la viande est meilleure lorsque l'on démarre la cuisson à froid et qu'on fait cuire la viande tout doucement (th 4-5) pendant 1h30.... Vous pouvez essayer et me dire si c'était bon.
Il est également possible de rajouter une boite de champignons de paris émincés dans le jus de cuisson.. C'est très bon...
08 octobre 2006
Les aubergines à la bonifacienne
Petits farçis corses...
Ingrédients :
1 aubergine par personne
du pain rassis humecté (pas trempé non plus) de lait et haché
250g de brousse (ou bien de tomme fraiche de brebis rapée)
un petit bol de parmesan rapé en copeaux (à l'économe)
du basilic frais
6 oeufs
Recette
Faire cuire les aubergines (20mn au cuiseur vapeur) ou 15 mn dans l'eau bouillante. La peau doit rester ferme.
Les couper en deux et récupérer la chair. Mettre de côté la peau.
Mélanger la chair d'aubergines avec une quantité équivalente de mie de pain trempée
Ajouter les oeufs entiers, le fromage, le basilic et saler / poivrer.
Farcir les aubergines avec cette préparation et soupoudrer de parmesan rapé
Mettre au four (grill th 6-7) pour faire cuire la farce et gratiner le dessus.
Astuce : On peut rajouter un filet d'huile d'olives sur les aubergines juste avant de les enfourner...
04 octobre 2006
Epaule d'agneau en méchoui (marinade)
Ingrédients :
1 épaule non désossée
1 cuil à soupe de sel et de poivre
1 cuil à café de : paprika, curcuma, cumin, canelle, gingembre
5 cuil à soupe d'huile d'arachide
Recette :
Dans un bol, mélanger tous les épices, le sel et le poivre avec l'huile.
Mettre l'épaule dans un grand plat de cuisson
Badigeonner l'épaule avec le dos d'une cuillère à soupe, verser le restant de sauce sur l'épaule
Faire mariner 3 heures minimum.
Faire cuire à four froid au démarrage, th 5 pendant 1h30 environ en mouillant de la marinade régulièrement.
Vers la fin de la cuisson, on peut verser dans le plat des pommes de terres coupées en dés, et les faire cuire dans le jus du méchoui... Un régal.
26 septembre 2006
Poulet à la Coriandre (recette d'Amara)
Ingrédients :
- Cuisses de poulet (1 par personne)
- Un bol de purée de tomates (en boite ou surgelées)
- Un bol d'oignons coupés en lamelles (surgelés ca va beaucoup plus vite)
- deux cuill à soupe d'ail haché (là encore merci les surgelés quand on est pressées)
- de la coriandre fraiche (2 branches minimum)
- un filet d'huile d'olive
Préparation de la marinade et cuisson :
Mélanger la purée de tomates, les oignons, l'ail, la coriandre, du sel, du poivre et l'huile. Faire mariner le poulet dedans (idéalement 8h) au frigo.
Faire cuire le poulet dans sa marinade au four (30 mn environ suivant votre four) à th 6-7.
Truc et astuce :
Le poulet peut etre retiré de la marinade après cuisson et remplacé par des pommes de terre en lamelles qui vont cuire dans la marinade. Puis 10 mn avant de servir, rajouter le poulet cuit, aux pommes de terre marinées... un régal... et une recette plat unique...