04 juin 2008
Fèves à la crème et aux lardons
1/2 litre de bouillon de légumes,
800g de fèves écossées,
Du lard ou bacon fumé en lamelles,
de la crème fraiche allégée.
Recette :
Mettre le 1/2 litre de bouillon de légumes à bouillir dans un faitout.
Plonger les fèves dedans et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn environ.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle, le lard ou le bacon fumé dans une noisette de beurre.
Lorsque es fèves deviennent moelleuses lorsqu'on les pique ou qu'on les goûte, les sortir du bouillon et les égoutter.
Les transvaser dans la poêle et les faire revenir 2 mn à feu très deux en arrosant de crème fraiche liquide.
Assaisonner (sel poivre) puis servir.
Astuces :
Dans toutes les recettes de fèves, ils conseillent d'enlever la peau qui recouvre les fèves. Le résultat est surement meilleur mais c'est très fastidieux. Les fèves sont bonnes aussi avec leur peau (et non leur cosse, bien sur).
Ce plat se marie très bien avec une viande blanche.